Coq au vin og græsk stifado

Coq au vin (8 personer)

2 bornholmerhaner el. lign. parteret i ca. 8 dele hver, drysset med peber.
6 tykke skiver bacon i tern
lidt smør
½ kg skalotteløg (nemmest at pille, når de har fået en skoldning)
½ kg champignons
bouquet garni: 4-5 persillestilke, 2-3 timiankviste, 1 laurbærblad
4 fed hvidløg, håndhakket fint
1 flaske god Bourgogne
evt. cognac til flambering
evt. hønsefond el. lidt vand

Start med at brune bacon i smør, og brun kyllingestykkerne i fedtstoffet. Tag dem op og brun de pillede skalotteløg. Tag op og brun svampene. Tag op og gem – tilsæt hvidløget.
Flambér evt. med cognac (husk et låg til at lægge over, hvis der går ild i gryden).
Tilsæt vinen, kyllingestykkerne og baconen. Lad simre i ca. 45 minutter. Skalotteløgene koges med de sidste 20 minutter, svampene kommes først i et par minutter inden servering.
Kan med fordel laves dagen før servering – det giver mulighed for at skumme fedtet af og evt. koge saucen ind. Og saucen trænger bedre ind i kødet. Smag til med salt til sidst – da baconen kan afgive meget salt. Drys med persille før servering.



Græsk stifado (6 - 8 personer)

Ca. 1½ kg kalvekød, gerne bov, skåret i store tern (=2-3 mundfulde)

1 kg pillede skalotteløg (eller hvis man er doven, større løg skåret i både)

3-4 store modne (duftende) tomater, skoldet og flået, skåret i stykker (behold saften)

3-4 kviste rosmarin og et laurbærblad

4 fed hvidløg

1 kop vinaigre (jeg bruger Balsamico) og evt. en sjat rødvin

olie til stegning, salt og peber

Drys kødet med salt og peber, brun det i olien. Brun derefter løgene. Tilsæt eddike, tomater, hvidløg, rosmarin, laurbærblad og hvidløg. Evt. også lidt vand, saucen skal dække ca. en tredjedel af kødet. Lad det simre til kødet er mørt, ca. 1 time – rør ind imellem. Smag til med salt og peber. Også denne ret er god at lave dagen før.