Champagnegratinerede østers

6-12 østers pr. person - afhængigt om det er forret eller hovedret.

Åben østersene, lad dem stå lidt i skallen for at producere mere saft, tag derefter dyrene ud af skallen og læg dem i et dørslag for at opsamle saften.

Lav en béchamel-sauce af ca. 75 g smør, 100 g mel. Lad først smør og mel samle sig i gryden, tilsæt derefter under konstant omrøring saften fra østersene, en passende mængde champagne eller crémant (jeg kan godt lide Deval fra Irma) og lidt mælk eller piskefløde. Lad den koge godt igennem (uden at tage farve), for at melsmagen forsvinder. Saucen skal ikke være for tynd, da der stadig vil være væde i østersene.

Riv ca. 50 g parmesan og bland med lidt god rasp. Læg østersene tilbage i deres skaller, hæld en skefuld af den gode sauce over og drys med parmesan-blandingen. Sæt under en brandvarm grill i 3-4 minutter eller til overfladen er smukt gylden.

Vær forberedt på, at dine gæster vil smovse uhæmmet og kræve succesen gentaget gang på gang...